Jak myć kosze w zakładach piekarniczych?

Spis treści

• Czystość koszy piekarniczych a prawo
• Zmywarki do koszy piekarniczych
• Jaką myjkę do koszy wybrać?

Zakłady piekarnicze muszą stosować się do szeregu regulacji i skrupulatnie przestrzegać higieny. Kontakt z żywnością wymaga wdrożenia odpowiednich procedur, specjalistycznych urządzeń, a także utrzymania czystości w miejscu pracy. Jednak jak dbać o kosze piekarnicze – ciężkie do umycia pojemniki z ażurowymi ściankami pełnymi załamań i wgłębień? Z naszego artykułu dowiesz się, jak myć kosze w zakładach piekarniczych przy pomocy specjalistycznych zmywarek.

Czystość koszy piekarniczych a prawo

Wymagania higieniczno-sanitarne w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze regulowane są przez między innymi ustawę z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Jednymi z takich zakładów są bez wątpienia przedsiębiorstwa piekarnicze i cukiernicze. Ustawa mówi nie tylko o dbałości o higienę pracowników, ale również sprzętu mającego kontakt z żywnością. Każda osoba zobowiązana jest do dezynfekcji rąk oraz przestrzegania zasad związanych z odpowiednim ubiorem. Bardzo ważne jest również mycie i odkażanie maszyn, narzędzi, a także pomieszczeń produkcyjnych. Do tego celu służą na przykład zamgławiacze do dezynfekcji pomieszczeń i myjki ciśnieniowe.

Przeczytaj również: Jak wyczyścić piekarnik?

W zakładach piekarniczych i cukierniczych ogromną rolę odgrywają kosze piekarnicze. Są to pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego, które mają wszystkie atesty niezbędne do kontaktu z żywnością. Przenoszone jest w nim gotowe pieczywo, jak i masy przed wypiekiem. Ścianki koszy są zazwyczaj ażurowe. Dzięki temu są trwałe i nie pękają, co zapobiega dostaniu się jakichkolwiek odłamków plastiku do żywności. Niestety taka konstrukcja bogata w różnego rodzaju kąty, załamania i zagłębienia jest trudna do dokładnego umycia. Utrudniona dezynfekcja i utrzymanie w czystości warunkuje korzystanie ze specjalistycznych urządzeń takich jak myjki przemysłowe do koszy.

Przeczytaj również: Garnki nierdzewne - niezbędny element każdej kuchni

Zmywarki do koszy piekarniczych

Myjki do koszy piekarniczych to ogromne ułatwienie w każdej piekarni i cukierni, które wytwarzają dużo wypieków. Nie tylko ułatwiają pracę, odciążają pracowników, ale również pozwalają zachować najwyższe standardy higieny. Ponadto mają znacznie większą przepustowość niż zwykłe zmywarki. Myjki przemysłowe pozwalają zaoszczędzić detergenty i wodę, a ich konstrukcja idealnie sprawdza się do tak dużych pojemników jak kosze. Doskonale nadają się również do mycia blach piekarniczych.

Przeczytaj również: Wagi w procesach kontrolnych

Zmywarki do koszy najczęściej są myjkami przelotowymi. Ideą ich działania jest tunel myjący, przez który na specjalnych taśmociągach przejeżdżają kosze. Sam proces czyszczenia podzielony jest na:

• etap mycia – kosze myte są wodą i detergentem w zamkniętym obiegu,
• etap spłukiwania – kosze są wyparzane i spłukiwane pod bieżącą wodą.

Jaką myjkę do koszy wybrać?

Czym należy się kierować, wybierając myjkę do koszy? Jak się okazuje, wybór odpowiedniego urządzenia nie jest wcale taki oczywisty. Rozmawialiśmy o tym z ekspertem z firmy Eurotechnika – producentem maszyn gastronomicznych:

Zmywarka przemysłowa musi być dopasowana do potrzeb danego przedsiębiorstwa. Bardzo ważna jest wydajność takiej maszyny, czyli ilość koszy zmywanych na godzinę. Nasza firma przykładowo produkuje myjki o przepustowości nawet 500 koszy na godzinę. To bardzo dobry wynik, dlatego są idealne do dużych zakładów piekarniczych. Oprócz wydajności warto zwrócić uwagę na regulację szerokości i wysokości tunelu, aby być pewnym, że kilkaset sztuk koszy, które już firma posiada, na pewno będą do danej zmywarki odpowiednie. Istotne jest również sterowanie prędkością mycia, a także regulacja kierunku pracy dysz myjących. Dobrze zwrócić też uwagę na łatwość demontażu komponentów oraz możliwość mycia ich w zmywarce.

Ze względu na konstrukcję koszy piekarniczych ich mycie w zakładach piekarniczych jest trudne. Z pomocą przychodzą jednak specjalistyczne myjki przemysłowe, które są doskonałym rozwiązaniem zarówno do niewielkich firm, jak i dużych przedsiębiorstw. Pozwalają dokładnie umyć i wyparzyć kosze, co ułatwia utrzymanie higieny w zakładzie na wysokim poziomie.