Z jakiej mąki są wytwarzane włoskie makarony?

Włoskie makarony to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie. Wyróżniają się swoim smakiem, konsystencją oraz różnorodnością kształtów i rodzajów. Sekretem ich wyjątkowości jest odpowiedni dobór składników, a przede wszystkim mąki, z której są wytwarzane. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu, aby poznać tajemnice włoskich makaronów. Zapraszamy do lektury!

Mąka semolina – kluczowy składnik włoskich makaronów

Podstawowym rodzajem mąki używanym do produkcji włoskich makaronów jest semolina, zwana również semolą. Jest ona pozyskiwana z wysokiej jakości pszenicy durum, która charakteryzuje się wysoką zawartością białka oraz dużą ilością glutenu. Dzięki tym właściwościom makaron wytwarzany z mąki semolina jest bardziej elastyczny i odporny na rozgotowywanie, co pozwala zachować jego idealną konsystencję al dente.

Proces produkcji mąki semolina polega na mieleniu ziaren pszenicy durum na drobny proszek o żółtawym zabarwieniu. Następnie proszek ten jest oczyszczany z otrębów oraz innych niepożądanych składników. W efekcie powstaje mąka o jednolitej strukturze i wyjątkowym smaku, która nadaje się do produkcji makaronów.

Mąka 00 – alternatywa dla semoliny

Choć mąka do makaronu włoskiego semolina jest najbardziej popularnym składnikiem włoskich makaronów, istnieje również alternatywna opcja – mąka 00. Jest ona wytwarzana z pszenicy zwyczajnej, a jej nazwa pochodzi od sposobu przesiewania mąki przez sito o bardzo drobnych oczkach. Dzięki temu procesowi mąka 00 jest niezwykle drobna i lekka, co sprawia, że świetnie sprawdza się w produkcji delikatnych rodzajów makaronów, takich jak fettuccine czy tagliatelle.

Mąka 00 różni się od semoliny nie tylko procesem produkcji, ale także właściwościami. Zawiera mniej białka i glutenu, co sprawia, że makarony wytwarzane z niej są delikatniejsze i bardziej kruche. W związku z tym należy zachować ostrożność podczas gotowania, aby uniknąć ich rozgotowania.

Mąka pełnoziarnista – zdrowsza alternatywa

W ostatnich latach coraz większą popularność zdobywają makarony wytwarzane z mąki pełnoziarnistej, które również znajdziesz w najlepszych sklepach z produktami włoskimi. Są one bogatsze w błonnik oraz witaminy i minerały niż tradycyjne makarony z pszenicy durum czy zwyczajnej. Mąka pełnoziarnista jest pozyskiwana z całych ziaren zbóż. Dzięki temu zachowują one większość wartości odżywczych.

Makarony z mąki pełnoziarnistej są również nieco cięższe i bardziej sycące. Mogą być również trudniejsze do strawienia dla osób o wrażliwym układzie pokarmowym. Niemniej jednak stanowią doskonałą alternatywę dla osób dbających o zdrowie i szukających bogatszych w błonnik produktów.